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<title>Kolostrum</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Kolostrum</h1>

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Kolostrum (<a href="Latein" title="Latein">lat.</a> colostrum), auch Erstmilch, Vormilch oder Kolostralmilch, ist bei <a href="S%C3%A4ugetiere" title="Säugetiere">Säugetieren</a> die erste Substanz, die nach einer Schwangerschaft von den weiblichen <a href="Milchdr%C3%BCse" title="Milchdrüse">Milchdrüsen</a> produziert und über die <a href="Brustwarze" title="Brustwarze">Brustwarzen</a> ausgeschieden wird. Bei Rindern wird das meist dickflüssige und gelbliche Kolostrum auch als Biestmilch, Biest (<a href="Maskulinum" class="mw-redirect" title="Maskulinum">m.</a>)<a href="#cite_note-1">[1]</a> oder Beestmilch, in der Schweiz auch als Brieschmilch bezeichnet. Es enthält wie die später gebildete <a href="Milch" title="Milch">Milch</a> <a href="Protein" title="Protein">Proteine</a>, <a href="Enzym" title="Enzym">Enzyme</a>, Vitamine, Mineralien, Wachstumsfaktoren, <a href="Aminos%C3%A4uren" title="Aminosäuren">Aminosäuren</a> und von der Mutter gebildete <a href="Antik%C3%B6rper" title="Antikörper">Antikörper</a>, jedoch teilweise in höheren Anteilen. Damit wird das Kind oder Jungtier gestärkt und seine <a href="Immunsystem" title="Immunsystem">Immunabwehr</a> wird unterstützt. Auch der Zellgehalt ist höher als in normaler Milch. Die Kolostralzellen sind vor allem <a href="Leukozyt" title="Leukozyt">Leukozyten</a>. Der <a href="Fette" title="Fette">Fettanteil</a> in Kolostrum ist geringer als in Milch.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Menschliche_Vormilch">Menschliche Vormilch</h2></div>

Aufgrund seines hohen Proteingehaltes ist das Kolostrum etwas schleimig, dickflüssig und von gelblicher Farbe, manchmal auch mit <a href="Blut" title="Blut">Blut</a> versetzt. Es wird dem Neugeborenen direkt nach der Geburt zur Verfügung gestellt und ändert beim Menschen innerhalb der nächsten 18 bis 36 Stunden seine Zusammensetzung, bis nach etwa zwei bis fünf Tagen die gewöhnliche <a href="Muttermilch" title="Muttermilch">Muttermilch</a> erzeugt wird. Neugeborene verfügen über ein unausgereiftes Verdauungssystem, und das Kolostrum liefert seine Nährstoffe in kleinvolumiger konzentrierter Form. Es hat einen geringen abführenden Effekt, wodurch die Ausscheidung des <a href="Mekonium" title="Mekonium">Mekoniums</a> angeregt wird. Außerdem wird dadurch der Überschuss an <a href="Bilirubin" title="Bilirubin">Bilirubin</a> im Darm vermindert, der sich aufgrund des Verlusts an Blutvolumen im Rahmen der Geburt gebildet hat und für den <a href="Ikterus_neonatorum" class="mw-redirect" title="Ikterus neonatorum">Neugeborenenikterus</a> verantwortlich ist.<a href="#cite_note-2">[2]</a>

Das Kolostrum enthält <a href="Lymphozyten" class="mw-redirect" title="Lymphozyten">Lymphozyten</a> und <a href="Antik%C3%B6rper" title="Antikörper">Antikörper</a> (<a href="IgA" class="mw-redirect" title="IgA">IgA</a>, <a href="IgG" class="mw-redirect" title="IgG">IgG</a> und <a href="IgM" class="mw-redirect" title="IgM">IgM</a>).<a href="#cite_note-3">[3]</a> Weitere Immunkomponenten im Kolostrum umfassen <a href="Laktoferrin" class="mw-redirect" title="Laktoferrin">Laktoferrin</a>, <a href="Lysozym" title="Lysozym">Lysozym</a>, <a href="Lactoperoxidase" title="Lactoperoxidase">Lactoperoxidase</a>, <a href="Komplementsystem" title="Komplementsystem">Komplement</a> und PRP.<a href="#cite_note-4">[4]</a><a href="#cite_note-5">[5]</a><a href="#cite_note-6">[6]</a><a href="#cite_note-7">[7]</a><a href="#cite_note-8">[8]</a> Auch einige <a href="Zytokine" class="mw-redirect" title="Zytokine">Zytokine</a> konnten im Kolostrum nachgewiesen werden, darunter <a href="Interleukin" class="mw-redirect" title="Interleukin">Interleukine</a>, <a href="Tumornekrosefaktor" title="Tumornekrosefaktor">Tumornekrosefaktor</a> und <a href="Chemokine" class="mw-redirect" title="Chemokine">Chemokine</a>.<a href="#cite_note-9">[9]</a><a href="#cite_note-10">[10]</a><a href="#cite_note-11">[11]</a> Weitere Inhaltsstoffe im Kolostrum sind <a href="Wachstumsfaktoren" class="mw-redirect" title="Wachstumsfaktoren">Wachstumsfaktoren</a>.

An Nährstoffen enthält das Kolostrum neben einem hohen Anteil an Proteinen auch <a href="Vitamin_A" title="Vitamin A">Vitamin A</a>, <a href="Natriumchlorid" title="Natriumchlorid">Natriumchlorid</a> und im Vergleich zur späteren Muttermilch geringere Anteile an <a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">Kohlenhydraten</a>, <a href="Lipide" title="Lipide">Lipiden</a> und Kalium.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bovines_Kolostrum">Bovines Kolostrum</h2></div>

Bei <a href="Hausrind" title="Hausrind">Kühen</a> wird das Kolostrum auch der Biest oder die Biestmilch (in der Schweiz Brieschmili) genannt. Umgangssprachlich sind besonders im südwestdeutschen Raum auch die Bezeichnungen Pfaff, Pfaffenmilch, Priestermilch und Kuhpriester bekannt.<a href="#cite_note-12">[12]</a> Da neugeborene Rinder im Unterschied zum Menschen keine passive Immunität über die Plazenta erhalten, sind die Immunkomponenten des Kolostrums bei Kälbern essentiell. Die poröse Beschaffenheit des Kälberdarms erlaubt es auch großen Proteinen, die Darmwand zu überwinden. Dieser Zustand der Darmwand ändert sich nach spätestens 24 Stunden, was die Immunkapazität des Kolostrums nach dieser Zeit einschränkt.<a href="#cite_note-13">[13]</a>

Kolostrum von Kühen gilt als gesundes Lebensmittel, es gibt zahlreiche Studien zu Kolostrum. Unter anderem soll Kolostrum einen gewissen Schutz vor Infektionskrankheiten bieten<a href="#cite_note-14">[14]</a><a href="#cite_note-15">[15]</a> und die Wundheilung sowie die Regeneration geschädigter Darmschleimhaut unterstützen.<a href="#cite_note-16">[16]</a> Die Qualität des Kolostrums als Lebensmittel wird üblicherweise im Gehalt an <a href="Immunglobulin_G" title="Immunglobulin G">Immunglobulin G</a> pro Liter Kolostrum angegeben. Die Zusammensetzung von bovinem und menschlichen Kolostrum unterscheidet sich nur geringfügig.<a href="#cite_note-17">[17]</a> Einer deutschen Studie zufolge produzieren <a href="Stute" title="Stute">Stuten</a> demzufolge das höchstwertige Kolostrum mit einem IgG-Gehalt von durchschnittlich 70 g pro Liter.<a href="#cite_note-18">[18]</a>

Kolostrum wird regional als Grundstoff für Brot und Käse verwendet. In <a href="Finnland" title="Finnland">Finnland</a> ist Käse aus Biestmilch unter dem Namen <a href="Leip%C3%A4juusto" title="Leipäjuusto">Leipäjuusto</a> („Brotkäse“) in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich und mit <a href="Moltebeere" title="Moltebeere">Moltebeerkonfitüre</a> eine beliebte Nachspeise.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Lebensmittelrechtliche_Situation">Lebensmittelrechtliche Situation</h2></div>

Bovines Kolostrum („Gemelk der ersten fünf Tage nach dem Kalben“) darf in Deutschland nach § 18 (2) Milchverordnung nicht unter der Bezeichnung „Milch“ oder als Erzeugnis „auf Milchbasis“ deklariert werden, sondern nur als Lebensmittel der eigenen Art, beispielsweise als diätetisches Lebensmittel. Die Verwendung in <a href="Nahrungserg%C3%A4nzungsmittel" title="Nahrungsergänzungsmittel">Nahrungsergänzungsmitteln</a> wird gegenwärtig in fachlicher und rechtlicher Hinsicht diskutiert. Werbeaussagen zur besonderen Wirkung von Kolostrum sind in der <a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">Europäischen Union</a> nicht statthaft. Seit 1. Juli 2007 werden sie entsprechend der Anforderungen der <a href="Verordnung_(EG)_Nr._1924/2006_(Health_Claims)" title="Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 (Health Claims)">Health-Claims-Verordnung</a> kontrolliert, die eine wissenschaftlich hinreichende Absicherung vorschreibt.

In Australien wird Kolostrum für die Leistungssteigerung im Sport eingesetzt, da es die körpereigene Ausschüttung von Wachstumshormonen zu begünstigen scheint und Muttermilch/Biestmilch nicht auf dem <a href="Doping" title="Doping">Doping</a>-Index steht.<a href="#cite_note-19">[19]</a> Die Qualität des verwendeten Kolostrums hängt sehr stark von der Verarbeitung des Ausgangsstoffes ab. Durch zu starke Erhitzung gehen die wertvollen Inhaltsstoffe verloren. Mit dem Verfahren der Kaltsterilfiltrierung wird das Grundprodukt einerseits keimfrei gemacht, andererseits gefriergetrocknet und vor allem nicht über 42 °C erhitzt.

Zur Einfuhr von Lebensmitteln aus bovinem Kolostrum müssen die tierseuchenrechtlichen Bedingungen wie bei anderen Milchprodukten erfüllt werden. Es gelten die Bedingungen der Entscheidung der Kommission 95/343/EG.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anmerkungen">Anmerkungen</h2></div>

<li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> Das Wort „Biestmilch“, die erste Milch einer Kuh nach dem Kalben bezeichnend, stammt von althochdeutsch biost, ist verwandt mit dem alten Verb bies(t)en (‚melken‘) und urverwandt mit altindisch pīyūša (Kolostrum) zu páyate (‚schwillt‘, ‚ist voll‘). Siehe <a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Friedrich Kluge</a>, <a href="Alfred_G%C3%B6tze_(Philologe)" title="Alfred Götze (Philologe)">Alfred Götze</a>: <a href="Etymologisches_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</a>. 20. Aufl., hrsg. von <a href="Walther_Mitzka" title="Walther Mitzka">Walther Mitzka</a>, De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 75.

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